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Biotransformation of quinoa phenolic compounds with Monascus anka to enhance the antioxidant capacity and digestive enzyme inhibitory activity

化学 食品科学 发酵 抗氧化剂 原儿茶酸 固态发酵 羟基苯甲酸 酚酸 红曲霉 生物化学 有机化学
作者
Pei Yang,Kai Huang,Yu Zhang,Sen Li,Hongwei Cao,Hongdong Song,Ying Zhang,Xiao Guan
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2022-01-29 卷期号：46: 101568-101568 被引量：20
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2022.101568
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