Physical characteristics of emulsified soy protein-fatty acid composite films

Des films composites degradables composes d'isolat de proteines de soja (SPI) et d'acides gras (FA) ont ete prepares. L'effet des acides laurique (LA), palmitique (PA), stearique (SA) et oleique, incorpores a plusieurs taux (0, 10, 20, 30 ou 40 % p:p de l'isolat de soja) sur la couleur, la resistance a la traction, l'elongation relative a la rupture, la permeabilite a la vapeur d'eau et la solubilite dans l'eau a ete etudie. D'une maniere generale, l'ajout d'acides gras a produit des films plus epais, plus blancs et moins sensibles au retrait apres sechage que les temoins. Tous les films contenant plus de 20 % d'acides gras etaient thermosoudables. D'autres proprietes des films composites etaient largement influencees par le type et le taux d'acide gras ajoute. La resistance a la traction a diminue jusqu'au taux de 20 % d'acide gras, puis augmente au-dela. Independamment du type de FA, l'elongation relative a la rupture a diminue quand le taux de FA augmentait. La permeabilite a la vapeur d'eau a decru signiticativement, de pres de 260 % par rapport au temoin en presence de 40 % de PA ou SA. Contrairement aux autres acides gras, LA a entraine une reduction de la solubilite aqueuse, d'autant plus forte que le taux d'incorporation s'elevait.