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Covalent modulation of zein surface potential by gallic acid to enhance the formation of electrostatic-driven ternary antioxidant complex coacervates with chitosan

凝聚 没食子酸 壳聚糖 化学 三元运算 共价键 抗氧化剂 多酚 表面改性 化学工程 三元络合物 色谱法 有机化学 酶 物理化学 工程类 程序设计语言 计算机科学
作者
Jinsong Zhang,Zhiheng Wang,Xinling Wu,Shengyi Piao,Qiang Zhang,Deyi Zhou
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-08 卷期号：475: 143233-143233
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143233
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