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Mechanism governing textural changes of low-moisture tofu induced by NaCl addition in soymilk

水分化学食品科学机制（生物学）化学工程纹理（宇宙学）有机化学计算机科学认识论图像（数学）工程类哲学人工智能

作者

Xiangjun Li,Yuanke Shu,Ying Wang,Yiqun Huang,Yifen Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-10-23 卷期号：160: 110773-110773 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110773

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