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Mechanistic insights into the synergistic effects of catechin and l-lysine on the myofibrillar protein structure and gelation under low-sodium oxidative stress

化学儿茶素氧化应激肌原纤维生物化学氧化磷酸化蛋白质结构生物物理学蛋白质聚集压力（语言学）蛋白质羰基化活性氧蛋白质-蛋白质相互作用

作者

Wenhui Ma,Ruiying Wan,Hongkui Zhang,Kai Li,Shujun Wang,Huan Zhang,Yungang Cao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-03-23 卷期号：513: 148985-148985

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148985

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