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Improvement of oxidized myofibrillar protein gel properties by black rice extract

肌原纤维 化学 扫描电子显微镜 核化学 动态力学分析 分析化学（期刊） 色谱法 材料科学 有机化学 生物化学 复合材料 聚合物
作者
Huali Wang,Matthew Kay,Daojiu Zhang,Guijie Chen,Xiang Li
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier BV]
日期：2024-01-03 卷期号：21: 101117-101117 被引量：8
链接
doi.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101117
摘要
In order to investigate the effects of black rice extract (BE) on the composition of oxidized myofibrillar protein (MP) gel, different concentrations of BE (0, 10, 20, 50 mg g
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