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作者
Huali Wang,
Matthew Kay,
Daojiu Zhang,
Guijie Chen,
Xiang Li
出处
期刊：
Food Chemistry: X
[Elsevier BV]
日期：2024-01-03
卷期号：21: 101117-101117
被引量：17
链接
doi.org
nih.gov
nih.gov
nih.gov
doaj.org
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101117
摘要
supplemented BE significantly improved the structure order and hardness of oxidized MP gel, increased its structure density and water holding capacity, and it provides a theoretical basis for the application of antioxidants in meat products.
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