Mechanisms underlying the regulation of oil/water interface behavior by interfacial distribution of myofibrillar proteins and chitosan

壳聚糖 肌原纤维 化学 化学工程 分布(数学) 生物物理学 食品科学 细胞生物学 生物化学 生物 工程类 数学 数学分析
作者
Yuhui Zhao,Xinglian Xu,Xue Zhao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:170: 111748-111748 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111748
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