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Mechanisms underlying the regulation of oil/water interface behavior by interfacial distribution of myofibrillar proteins and chitosan

壳聚糖肌原纤维化学化学工程分布（数学）生物物理学食品科学细胞生物学生物化学生物工程类数学数学分析

作者

Yuhui Zhao,Xinglian Xu,Xue Zhao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-07-15 卷期号：170: 111748-111748 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111748

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