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Effect of lipoxygenase-catalyzed oxidation of linoleic acid on the molecular structure and gelation properties (e.g., strength, water-holding capacity) of wheat germ protein

脂氧合酶化学亚油酸催化作用细菌小麦胚芽食品科学持水量生物化学脂质氧化有机化学酶抗氧化剂生物脂肪酸细胞生物学

作者

Ling Xiong,Chunyan An,Hongfei Zhang,Ran Chen,Luanfeng Wang,Haizhao Song,Fang Wang,Xinchun Shen

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2025-07-16 卷期号：125: 104242-104242 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2025.104242

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