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Effect of salt and alkali on the viscoelastic behavior of noodle dough sheet with different wheat starch granule sizes

颗粒（地质）粘弹性小麦淀粉食品科学淀粉材料科学复合材料化学

作者

Jiaying Shang,Chong Liu,Limin Li,Jing Hong,Mei Liu,Zipeng Liu,Bo Zhao,Xueling Zheng

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-10-03 卷期号：197 (Pt 1): 115185-115185 被引量：9

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2024.115185

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