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Effect of calcium chloride blanching combined with acetic acid soaking pretreatment on oil absorption of fried potato chips

漂白 化学 钙 食品科学 醋酸 氯化物 吸收（声学） 核化学 生物化学 材料科学 有机化学 复合材料
作者
Zhao Shu-li,Simeng Wang,Qianru Lu,Ying Liu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-07-27 卷期号：460: 140661-140661 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140661
摘要
This study investigated the effect of calcium chloride (CaCl
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