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Melanoidins from stir-frying Atractylodes Macrocephala: Structural characterization, molecular weight distribution, and polyphenol delivery mechanism

化学多酚食品科学机制（生物学）生物化学哲学认识论抗氧化剂

作者

Wei Li,Yajie Zhang,Xiaoxiao Wang,Yanqing Zhang,Chang‐Jiang‐Sheng Lai,Junbo Xie

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-04-08 卷期号：483: 144238-144238 被引量：8

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144238

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