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Enhancement of nutritional, sensory and storage stability by lactic fermentation of Auricularia auricula
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作者
Zhengchen Sun,
Cong Yu,
Tianyu Li,
Xianghong Meng,
Fang Zhang
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2022-03-15
卷期号：102 (12): 5172-5180
被引量：10
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.11869
摘要
In summary, the introduced fermentation process not only realized the purpose of improving the nutritional value of A. auricula, but also effectively upgraded the sensory evaluation of A. auricula products. © 2022 Society of Chemical Industry.
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