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Charge-dependent mechanisms of ionic polysaccharides modulating myofibrillar protein gelation: A dual-system evaluation from minced chicken gel to protein system
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作者
Chenhui Li,
Xorlali Nunekpeku,
Qiaoqiao Jia,
Yiping Chen,
Wei Zhang,
Md Mehedi Hassan,
Huanhuan Li
出处
期刊：
Carbohydrate Polymers
[Elsevier BV]
日期：2026-01-12
卷期号：378: 124925-124925
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.carbpol.2026.124925
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