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Development of high‐internal‐phase emulsions stabilized by soy protein isolate–dextran complex for the delivery of quercetin
大豆蛋白
右旋糖酐
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化学
乳状液
傅里叶变换红外光谱
化学工程
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作者
Xiaoqian Du,
Miao Hu,
Guannan Liu,
Shizhang Yan,
Baokun Qi,
Shuang Zhang,
Yuyang Huang,
Yang Li,
Hao Chen,
Xiuqing Zhu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2022-05-05
卷期号：102 (14): 6273-6284
被引量：29
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.11976
摘要
HIPEs stabilized by SPI-Dex complexes delayed the release of free fat acid and improved the bioaccessibility of quercetin, and may be help in designing delivery systems for bioactive substances with specific properties. © 2022 Society of Chemical Industry.
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