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Cinnamaldehyde‐loaded Pickering emulsions and high internal phase Pickering emulsions as eggless mayonnaise substitutes: from the rheology and oral processing perspectives
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作者
Tingting Feng,
Qian Ding,
Keqian Zhu,
Yaosong Wang,
Qiyan Zhao,
Fangwei Yang,
Xuejiao Wang,
Shuqin Xia,
Qingrong Huang
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2025-07-24
卷期号：105 (14): 8048-8058
被引量：1
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.70053
摘要
The present study presents an effective strategy for developing cinnamaldehyde-loaded PEs and HIPPEs as mayonnaise alternatives through modulation of rheological and tribological performances. © 2025 Society of Chemical Industry.
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