Effect of vegetable oils on the thermal gel properties of PSE-like chicken breast meat protein isolate-based emulsion gels

乳状液 葵花籽油 食品科学 大豆油 化学 大豆蛋白 向日葵 变性(裂变材料) 色谱法 生物化学 核化学 农学 生物
作者
Ke Li,L.H. Wang,Bingbing Cui,Bo Chen,Dianbo Zhao,Yanhong Bai
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:: 138904-138904 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.138904
摘要

To enhance the gel properties of PSE (pale, soft, and exudative)-like chicken meat protein isolate (PPI), the effect of peanut, corn, soybean, and sunflower oils on the gel properties of PPI emulsion gels was investigated. Vegetable oils improved emulsion stability and gel strength and enhanced viscosity and elasticity. The gel strength of the PPI–sunflower oil emulsion gel increased by 163.30 %. The thermal denaturation temperature and enthalpy values were increased. They decreased the particle size of PPI emulsion (P < 0.05) and changed the three-dimensional network structure of PPI emulsion gels from reticular to sheet with a smooth surface and pore-reduced lamellar. They elevated the content of immobile water PPI emulsion gels, decreased the α-helix and β-turn, and increased the β-sheet and random coil. Vegetable oil improved the gel properties of PPI in the following order: sunflower oil > soybean oil > corn oil ≈ peanut oil > control group.
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
更新
大幅提高文件上传限制,最高150M (2024-4-1)

科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
小绵羊完成签到,获得积分20
3秒前
666星爷完成签到,获得积分10
3秒前
kk应助科研通管家采纳,获得10
4秒前
4秒前
天天快乐应助时尚东蒽采纳,获得10
7秒前
9秒前
明理丹烟应助philophysics采纳,获得10
11秒前
彩色的冷梅完成签到 ,获得积分10
18秒前
华夫饼完成签到 ,获得积分10
22秒前
22秒前
mia发布了新的文献求助10
23秒前
缓慢的甜瓜完成签到 ,获得积分10
23秒前
午午午午完成签到 ,获得积分10
24秒前
地狱跳跳虎完成签到 ,获得积分10
26秒前
28秒前
温婉的夏烟完成签到 ,获得积分10
29秒前
30秒前
5High_0完成签到 ,获得积分10
32秒前
时尚东蒽发布了新的文献求助10
36秒前
洁净青筠完成签到,获得积分10
42秒前
ommphey完成签到 ,获得积分10
43秒前
荔枝完成签到 ,获得积分10
49秒前
木木杉完成签到 ,获得积分10
50秒前
chenying完成签到 ,获得积分0
51秒前
时尚东蒽完成签到,获得积分20
52秒前
遇楹完成签到 ,获得积分10
1分钟前
内向南风完成签到 ,获得积分10
1分钟前
雷九万班完成签到 ,获得积分10
1分钟前
PM2555完成签到 ,获得积分10
1分钟前
单兰完成签到 ,获得积分10
1分钟前
竞鹤发布了新的文献求助10
1分钟前
mousehe完成签到,获得积分10
1分钟前
研友_ZA2B68完成签到,获得积分10
1分钟前
松子的ee完成签到 ,获得积分10
2分钟前
橘子小西完成签到 ,获得积分10
2分钟前
平常雨泽完成签到 ,获得积分10
2分钟前
糊涂的青烟完成签到 ,获得积分10
2分钟前
Chloe发布了新的文献求助10
2分钟前
GIPCY完成签到 ,获得积分10
2分钟前
小马甲应助开放道天采纳,获得10
2分钟前
高分求助中
좌파는 어떻게 좌파가 됐나:한국 급진노동운동의 형성과 궤적 2500
Sustainability in Tides Chemistry 1500
TM 5-855-1(Fundamentals of protective design for conventional weapons) 1000
Cognitive linguistics critical concepts in linguistics 800
Threaded Harmony: A Sustainable Approach to Fashion 799
Livre et militantisme : La Cité éditeur 1958-1967 500
氟盐冷却高温堆非能动余热排出性能及安全分析研究 500
热门求助领域 (近24小时)
化学 医学 生物 材料科学 工程类 有机化学 生物化学 物理 内科学 纳米技术 计算机科学 化学工程 复合材料 基因 遗传学 催化作用 物理化学 免疫学 量子力学 细胞生物学
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 3052652
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 2709874
关于积分的说明 7418298
捐赠科研通 2354492
什么是DOI,文献DOI怎么找? 1246104
科研通“疑难数据库(出版商)”最低求助积分说明 605951
版权声明 595921