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Effect of edible ethanol-induced redistribution of gluten proteins on fresh noodle quality and starch digestibility

化学食品科学淀粉抗性淀粉面筋乙醇消化（炼金术）醇溶蛋白无麸质解聚糊精褐变 α-淀粉酶再分配（选举）回生（淀粉）玉米淀粉淀粉酶热处理脱水乙醛增溶原材料

作者

Xianyu Cao,Kun Feng,Yishu Wang,Yanfei Wang,Chuanwu Han,Meng Ma,Qingjie Sun,Fengwei Xie,Man Li

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-11-07 卷期号：497: 146962-146962 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146962

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