1H NMR-based metabolomics and sensory evaluation characterize taste substances of Jinhua ham with traditional and modern processing procedures

品味 化学 食品科学 成熟 芳香 感官分析 化学计量学 色谱法
作者
Changyu Zhou,Yun Bai,Chong Wang,Chunbao Li,Xinglian Xu,Daodong Pan,Jinxuan Cao,Guanghong Zhou
出处
期刊:Food Control [Elsevier BV]
卷期号:126: 107873-107873 被引量:59
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2021.107873
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