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Effects of reheating and high-temperature sterilization on warmed-over flavor in beef: Insights into oxidation and flavor compounds

风味化学灭菌（经济）脂质氧化巴氏杀菌食品科学美拉德反应氧化磷酸化醛生物化学有机化学

作者

Yan Li,Tianyi Zhang,Xiangxiang Li,Zongjun Li,Aixiang Hou,Yu Xiao,Ke Li,Yuanliang Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-01-25 卷期号：506: 148187-148187 被引量：4

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148187

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