Texture-sweetness Co-design of dysphagia Foods:Research on the textural regulation and sweetener release mechanisms of soy protein gels by sucrose and xylitol

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作者
Yahui Du,Zengwang Guo,Chunfang Ma,B. K. Zayadan,Qingfeng Ban,Yang Hong,Zhongjiang Wang,Hongbo Sun
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 111875-111875 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111875
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