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Emulsifying properties of plant-derived polypeptide and their conjugates: a self-consistent-field calculation study of the impact of hydrolysis
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作者
Yue Ding,
Adem Zengin,
Weiwei Cheng,
Libo Wang,
Rammile Ettelaie
出处
期刊：
Soft Matter
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01
卷期号：19 (38): 7443-7458
被引量：3
链接
rsc.org
ac.uk
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d3sm00855j
摘要
By considering the hydrolysates of soy protein produced by trypsin as an example, the emulsion stabilizing properties of plant-based protein fragments, and their conjugates with polysaccharides, have been investigated theoretically.
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