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Protein-polyphenol conjugation through alkali treatment improves the structure and functionality of gluten

多酚面筋碱金属化学小麦面筋食品科学生物化学有机化学抗氧化剂

作者

Jianying Liu,Yan Ma,Ruchika Hansanie Ukwatta,Feng Xue,Xiaohui Xiong,Chen Li

出处

期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
日期：2024-09-09 被引量：4

标识

DOI：10.1007/s11694-024-02832-z

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