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Insights into the impact mechanism of tumbling-curing on the edible quality of beef salted ham through analysis of myofibrillar protein gel properties

固化（化学） 肌原纤维 食品科学 化学 机制（生物学） 生物化学 高分子化学 物理 量子力学
作者
Fengshi Yin,Xueyuan Bai,Wei Tian,Ke Wang,Sen Wang,Guangxing Han,Xiaobin Qi,Chaozhi Zhu,Gaiming Zhao
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2025-01-01 卷期号：: 109761-109761 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2025.109761
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