The bioaccessibility and bioactivity of polyphenols from tsampa prepared from roasted highland barley flour solid-fermented by autochthonous lactic acid bacteria
食品科学
乳酸
多酚
化学
发酵
细菌
生物化学
生物
抗氧化剂
遗传学
作者
Nuo Chen,Wenming Dong,Qin Luo,Yonghua Huang,Bi Chen,Hu Wang,Nanqi Ren,Le Luo,Yongqiang Li