The bioaccessibility and bioactivity of polyphenols from tsampa prepared from roasted highland barley flour solid-fermented by autochthonous lactic acid bacteria

食品科学 乳酸 多酚 化学 发酵 细菌 生物化学 生物 抗氧化剂 遗传学
作者
Nuo Chen,Wenming Dong,Qin Luo,Yonghua Huang,Bi Chen,Hu Wang,Nanqi Ren,Le Luo,Yongqiang Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:203: 115817-115817 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115817
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