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Unraveling the relationship between large-magnitude extensibility of Lamian dough with gluten molecular interactions and subunit composition
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作者
Hui Liu,
Xiaohong Sun,
Ke‐Xue Zhu,
Xiao‐Na Guo
出处
期刊：
Journal of Cereal Science
[Elsevier BV]
日期：2025-04-06
卷期号：123: 104177-104177
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2025.104177
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