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Overproduction of organic acids affects the microbial community succession and flavor metabolism during Baijiu fermentation

发酵风味生态演替新陈代谢化学生产过剩食品科学微生物代谢微生物种群生物学生物化学细菌生物生态学酶遗传学

作者

Yang-Xue He,Wei Shi,T.S. Huang,Jun-Lan Mei,Zhen‐Ming Lu,Xiaojuan Zhang,Bo Yang,Xingyu Chen,Songtao Wang,Shen Cai-hong,Zhenghong Xu,Li‐Juan Chai

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 117093-117093 被引量：3

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标识

DOI：10.1016/j.lwt.2024.117093

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