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Ultrasound-assisted plasma-activated water thawing of porcine longissimus dorsi: Effects on physicochemical, thermal stability, rheological, and structural properties of myofibrillar protein

肌原纤维 流变学 背最长肌 化学 热稳定性 超声波 提丁 蛋白质稳定性 食品科学 生物化学 肌节 材料科学 复合材料 生物 细胞生物学 医学 有机化学 心肌细胞 放射科
作者
Dewei Kong,Jiaqi Liu,Jun Wang,Qian Chen,Qian Liu,Fangda Sun,Baohua Kong
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-07-14 卷期号：459: 140430-140430 被引量：14
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140430
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