Maillard reaction products-induced structural and functional enhancement of rice flour gels for dysphagia-oriented hydrocolloids

美拉德反应 食品科学 化学 吞咽困难 医学 外科
作者
Xiaoshen Feng,Yugui Wang,Abdul Qayum,Cuixia Zhou,Hongbing Fan,Chuanhe Zhu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:221 (Pt 2): 117349-117349 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117349
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