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Does protein deamidation enhance rice protein concentrate’s ability to produce and stabilize high internal phase emulsions?

去酰胺 豌豆蛋白 溶解度 化学 大米蛋白 乳状液 背景（考古学） 色谱法 微观结构 化学工程 食品科学 生物化学 有机化学 结晶学 古生物学 工程类 生物 酶
作者
Danilo C. Vidotto,Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão,Guilherme M. Tavares,Míriam Dupas Hubinger
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2024-01-01 卷期号：: 114012-114012 被引量：13
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.114012
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