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Effect of freezing and thawing processes on high-moisture Mozzarella cheese rheological and physical properties

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作者
Marcello Alinovi,Germano Mucchetti
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2020-02-11 卷期号：124: 109137-109137 被引量：42
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2020.109137
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