Modification of Starches and Flours by Acetylation and Its Dual Modifications: A Review of Impact on Physicochemical Properties and Their Applications

乙酰化 肿胀 的 淀粉 回生(淀粉) 胶粘剂 化学 吸水率 变性淀粉 热稳定性 化学改性 抗性淀粉 化学工程 材料科学 食品科学 有机化学 高分子化学 生物化学 直链淀粉 复合材料 图层(电子) 工程类 基因
作者
Edy Subroto,Yana Cahyana,Rossi Indiarto,Tiara Aray Rahmah
出处
期刊:Polymers [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
卷期号:15 (14): 2990-2990 被引量:26
标识
DOI:10.3390/polym15142990
摘要

Various modification treatments have been carried out to improve the physicochemical and functional properties of various types of starch and flour. Modification by acetylation has been widely used to improve the quality and stability of starch. This review describes the effects of acetylation modification and its dual modifications on the physicochemical properties of starch/flour and their applications. Acetylation can increase swelling power, swelling volume, water/oil absorption capacity, and retrogradation stability. The dual modification of acetylation with cross-linking or hydrothermal treatment can improve the thermal stability of starch/flour. However, the results of the modifications may vary depending on the type of starch, reagents, and processing methods. Acetylated starch can be used as an encapsulant for nanoparticles, biofilms, adhesives, fat replacers, and other products with better paste stability and clarity. A comparison of various characteristics of acetylated starches and their dual modifications is expected to be a reference for developing and applying acetylated starches/flours in various fields and products.
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