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Synergistic modulation of flavor profiles in slightly fermented bonito by synthetic microbial communities: Insights from integrated proteomics and untargeted metabolomics
鲣鱼
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作者
Jing Yu,
Zengyan Yu,
Hao Liang,
Xinpeng Cao,
Shuaiqian Wang,
Gang Yu,
Yong Xue,
Changhu Xue
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-03-17
卷期号：233 (Pt 1): 119000-119000
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.119000
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