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Correlations between microbiota succession and volatile profiles development and biogenic amine formation involved in the ripening of Chinese sour meat

成熟 生态演替 生物胺 胺气处理 化学 食品科学 生物 植物 生物化学 有机化学 受体 神经递质
作者
Jinhong Zang,Tingren Li,Kai‐Li Liu,Jifa Wu,Zhesheng Zhang,Xuejiao Liu,Jinshan Zhao,Chuantao Peng,Zhaojie Li
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 117238-117238 被引量：1
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2024.117238
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