Mechanism underlying sodium isoascorbate inhibition of browning of fresh-cut mushroom (Agaricus bisporus)

化学 褐变 抗坏血酸 多酚氧化酶 双孢蘑菇 食品科学 蘑菇 谷胱甘肽还原酶 抗氧化剂 儿茶素 过氧化氢酶 超氧化物歧化酶 过氧化物酶 儿茶酚氧化酶 生物化学 多酚 谷胱甘肽过氧化物酶
作者
Dongying Xu,Sitong Gu,Fuhui Zhou,Wenzhong Hu,Ke Feng,Chen Chen,Aili Jiang
出处
期刊:Postharvest Biology and Technology [Elsevier BV]
卷期号:173: 111357-111357 被引量:61
标识
DOI:10.1016/j.postharvbio.2020.111357
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