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High-throughput discovery of umami peptides from pork bone and elucidation of their molecular mechanism for umami taste perception

鲜味 机制（生物学） 吞吐量 品味 化学 感知 计算生物学 食品科学 生物 神经科学 计算机科学 电信 认识论 哲学 无线
作者
Yuxiang Gu,Yajie Niu,Jingcheng Zhang,Baoguo Sun,Zunying Liu,Xiangzhao Mao,Yuyu Zhang
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01 卷期号：15 (19): 9766-9778 被引量：11
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo03145h
摘要
This study endeavored to high-throughput identify umami peptides from pork bone.
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