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Enhancing beef tallow flavor through enzymatic hydrolysis: Unveiling key aroma precursors and volatile compounds using machine learning

芳香 风味 化学 食品科学 酶水解 牛脂 水解 有机化学
作者
Xiaofeng Xiang,Kai Wang,Fuwei Wang,Qinqin Yang,Jie Huang,Qi Zhou,Qiang Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-01 卷期号：: 143559-143559 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143559
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