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Mechanistic study of ultrasound synergy with soybean 11S globulin to improve myofibrillar protein gel properties in low-salt lamb: molecular conformation and water migration

肌原纤维盐（化学）化学球蛋白生物化学色谱法生物物理学食品科学生物有机化学内分泌学

作者

Rong Bai,Jing Xi,Huiyu Han,Rakhimova Aidana,Aitmagambetova Madina,Shengqi Jiang,Xiang Ye,Chunjie Yang,Siying Wang,Wu Ding

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-04-01 卷期号：: 116446-116446

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.116446

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