Exploring the potential of egg yolk spheres to stabilize foams by pH shift: Structural, interfacial, and capillary foam effects

蛋黄 毛细管作用 球体 材料科学 化学工程 化学 纳米技术 复合材料 食品科学 物理 天文 工程类
作者
Jingjie Hou,Zhong‐Tao Jiang,Mengzhou Liu,Huajiang Zhang,Hanyu Li,Lili Zhang,Ning Xia,Lina Xu,Chaogeng Xiao
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:219: 116822-116822 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116822
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