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Partially gelatinized extruded yam starch improves wheat dough rheology and microstructure through enhanced interactions with the gluten network

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作者

Huihuang Xu,Wenguang Wei,Min Wu,Haoze Yu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-12-24 卷期号：502: 147712-147712

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147712

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