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Quality enhancement of frozen dough steamed bread by Sanxan: A study on multi-stage regulation of gluten-starch matrix
面筋
食品科学
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基质（化学分析）
化学
质量（理念）
色谱法
物理
量子力学
作者
Haojia Zhu,
Hong Qian,
Jie Li,
Hanzhang Hao,
Ying Huang,
Shenying Zhang,
Yingxue Che,
Mei Liu,
Ying Liang,
Xueling Zheng,
Chong Liu,
Limin Li
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-07-30
卷期号：171: 111814-111814
被引量：15
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111814
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