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Effect of protein oxidation on the structure and emulsifying properties of fish gelatin
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作者
Wanjun Xu,
Yulong Bao,
Yue Zhou,
Hui Hong,
Ruichang Gao
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2024-08-23
卷期号：195: 114963-114963
被引量：14
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.114963
摘要
This study aimed to investigate the effect of oxidation on fish gelatin and its emulsifying properties. Fish gelatin was oxidized with varying concentrations of H
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