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Unlocking the gelling potential of oat protein: Synergistic effects of sonication and disulfide cleavage

化学 半胱氨酸 二硫键 超声 蛋白质聚集 粘弹性 熔球 蛋白质亚单位 生物物理学 化学工程 蛋白质结构 色谱法 有机化学 生物化学 材料科学 生物 工程类 复合材料 基因 酶
作者
Runnan Li,Youling L. Xiong,Subramanian Vivekanandan,Surendranath P. Suman,Alma D. True
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-05-28 卷期号：155: 110241-110241 被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110241
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