Frankincense-like Flavor Formation Through the Combined Effect of Moderate Enzymatically Hydrolyzed Milk Fat and Glutamic Acid-galactose Amadori Rearrangement Product During Thermal Processing

风味 化学 水解 食品科学 芳香 有机化学
作者
Caixing Pan,Heping Cui,Qiang Zhang,Yishun Yao,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:15 (6): 1374-1391 被引量:3
标识
DOI:10.1007/s11947-022-02819-y

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