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Interaction between soybean protein and tea polyphenols under high pressure

多酚 化学 氢键 溶解度 圆二色性 静水压力 蛋白质二级结构 大米蛋白 疏水效应 大豆蛋白 食品科学 结晶学 有机化学 生物化学 分子 抗氧化剂 物理 热力学
作者
Gang Chen,Shuting Wang,Biao Feng,Bo Jiang,Ming Miao
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2018-11-05 卷期号：277: 632-638 被引量：168
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2018.11.024
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