褐变
抗坏血酸
化学
食品科学
生物化学
苯丙氨酸解氨酶
多酚氧化酶
苯丙氨酸
酶
过氧化物酶
氨基酸
作者
Lin Zhang,Zhiqiang Wang,Shixian Zeng,Shuzhi Yuan,Xiaozhen Yue,Tian Tian,Xiaoqian Zhu,Shufang Zheng,Xiangbin Xu,Jinhua Zuo,Qing Wang
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2022-10-12
卷期号:405: 134575-134575
被引量:29
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2022.134575
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