Suggested mechanisms for the production of 4-hydroxy-2-nonenal from the autoxidation of polyunsaturated fatty acids

自动氧化 多不饱和脂肪酸 化学 生物化学 脂肪酸 食品科学
作者
William A. Pryor,Ned A. Porter
出处
期刊:Free Radical Biology and Medicine [Elsevier BV]
卷期号:8 (6): 541-543 被引量:230
标识
DOI:10.1016/0891-5849(90)90153-a
摘要

Autoxidation of certain polyunsaturated fatty acids (PUFA) produces 4-hydroxy-2-nonenal (HNE). Of all of the many products produce during PUFA autoxidation, HNE is one of the more interesting. It is remarkably cytotoxic, and appears to play a role in certain types of pathology. This manuscript suggests, for the first time, mechanisms that rationalize the production of HNE from PUFA that undergo autoxidation. The mechanisms requires, in agreement with the facts, an n-6 fatty acid and iron catalysis.

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