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Screening of umami peptides from shrimp juice based on molecular docking and kinetic modeling, and investigation of their interaction mechanisms with T1R1/T1R3 receptors
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作者
Wanshan Liang,
Qiufeng Nong,
Haoxian Huang,
Junyi Huang,
Jiaqi Shao,
Minjie Wang,
Pengzhi Hong,
Shouchun Liu,
Chunxia Zhou,
Saiyi Zhong,
Yuan Hong
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-06-04
卷期号：521: 149963-149963
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149963
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