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Insights into the molecular basis of umami in premium green teas via integrated metabolomics, peptidomics, and in silico molecular docking
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作者
Jiaqi Yang,
Shitao Fang,
Qi Zhou,
Yizhi Wang,
Kangni Yan,
Peng Qunhua,
Lin Zhi,
Yan Wu,
Fu Jianyu,
Mu Dan,
Lv Haipeng,
Shi Jiang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-05-29
卷期号：521: 149838-149838
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149838
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