Analysis of oil-water interface behavior of soy protein isolate-β-Lactoglobulin blend system and rheological properties in high internal phase emulsion

乳状液 大豆蛋白 流变学 豌豆蛋白 相(物质) 酪蛋白酸钠 化学工程 化学 材料科学 乳清蛋白 分离乳清蛋白粉 色谱法 食品科学 有机化学 复合材料 工程类
作者
Runkang Qiu,Peihua Ma,Zhaoshi Chen,Huanxiang Luo,Linggao Liu,Linggao Liu,Bei Fan,Li‐Tao Tong,Lili Wang,Lili Wang,Liya Liu,Liya Liu,Fengzhong Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:170: 111701-111701 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111701
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