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High internal phase emulsions stabilized solely by whey protein isolate-low methoxyl pectin complexes: effect of pH and polymer concentration
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作者
Wahyu Wijaya,
Paul Van der Meeren,
C. Hanny Wijaya,
Ashok R. Patel
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2016-09-26
卷期号：8 (2): 584-594
被引量：174
链接
nih.gov
ugent.be
doi.org
标识
DOI：10.1039/c6fo01027j
摘要
Surfactant-free HIPE (
φ
oil
= 0.82) prepared using colloidal complexes of whey protein isolate and low methoxyl pectin at a very low concentration (0.3 wt% on total emulsion).
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